ABOUT - BENITO COLONNA - Biografia, Timeline e Formazione

Restaurant Manager al The Rome Edition | Specializzato in Ospitalità di Lusso | Sommelier AIS | Certificato WSET | Membro AMIRA

Professionista dell’ospitalità con oltre quindici anni di esperienza internazionale in ristoranti fine dining e hotel cinque stelle lusso tra Italia, Francia, Regno Unito e Qatar. Attualmente ricopro il ruolo di Restaurant Manager presso The Rome EDITION (Marriott International), dove ho avuto un ruolo chiave nella fase di pre-apertura, curando lo sviluppo delle procedure operative, il reclutamento, la formazione del team, la creazione dei programmi Wine & beverage e l’ottimizzazione dei sistemi di servizio secondo gli standard del brand.

Il mio percorso si è sviluppato in contesti di alto profilo come W Rome, Hotel Hassler Roma, The St. Regis Doha e KPMG Private Members’ Club di Londra, realtà che mi hanno permesso di accrescere costantemente le mie responsabilità grazie a un approccio proattivo, strutturato e orientato all’eccellenza.

Competenze principali (Expertise)

  • Gestione e sviluppo del team (recruiting, coaching, retention)

  • Padronanza degli standard internazionali di lusso (LQA, Forbes, Marriott Audits)

  • Pianificazione operativa e controllo qualità

  • Gestione stock, par levels e ottimizzazione dei costi

  • Wine & Beverage: Sommelier AIS, Certificazione WSET, Maitre Sommelier AMIRA, mixology e specialty coffee

  • Competenze digitali: CMS, sistemi F&B (Micros, Infrasys Shiji), marketing digitale

Credo in un concetto di ospitalità autentica e contemporanea, capace di unire attenzione, ispirazione e innovazione per rispondere alle aspettative in continua evoluzione degli ospiti internazionali.

📍 Timeline Professionale & Formazione (Experience)

  • 2008 – 2010 - Prime esperienze in ambito ristorativo

  • 2010 – 2011 - Ingresso nel settore hospitality internazionale > Commis de Rang — Restaurant Angelo, Menton (Francia)

  • 2012 – 2014 - Crescita a Londra e Monaco > Commis de Rang (Extra) — La Saliere, Monaco > Chef de Rang — Timo Restaurant, Londra > Chef de Rang / Commis — Park Tower Knightsbridge (101 Restaurant), Londra

  • 2014 – 2015 - Esperienza luxury internazionale extraeuropea > Chef de Rang — St. Regis Doha Gordon Ramsey (Qatar)

  • 2015 - Ritorno in Italia > Chef de Rang — Excelsior Hotel Gallia, Milano

  • 2015 – 2019 - Consolidamento nel lusso italiano > Chef de Rang — Hotel Hassler Roma

  • 2019 – 2020 - Primo ruolo semi-manageriale internazionale Maitre D’ — KPMG Number Twenty, Londra

  • 2021 - Esperienza stagionale di alto livello > Chef de Rang — You Marina, Porto Cervo

  • 2021 – 2022 - Ingresso nel management operativo > Maitre — W Rome (Marriott International)

  • 2022 – Presente - Leadership e direzione > Restaurant General Manager — The Rome EDITION (Marriott International)

📚 Formazione & Certificazioni

🥇 Premi e onoreficenze Nazionali ed Internazionali